川报观察记者 周伟 摄影/周俊

5月4日，在狮舞和锣鼓营造的欢乐氛围中，知名川菜品牌——“百年神厨”全国第19家店在成都格林城开业。

“疫情对餐饮业也是产业重塑的新机遇，我把危机看成良机，逆向投资开店，是为后续发展谋篇布局。”百年神厨负责人王加强认为，疫情影响属于短期冲击，不会改变餐饮行业基本面和长期向好趋势，我们的规划是还要在成都开12家直营店，全部直营，不搞加盟。

在活动现场，成都旅游协会餐饮专委会会长姚席平评价说：“在疫情影响下，目前，餐饮业复工复产还面临一些具体困难而步履蹒跚，但百年神厨逆势而动，在如此艰难的情况下还连开三店，值得同行学习。

据了解，百年神厨是一家非遗川菜技艺传承店，“回锅肉”是其招牌菜，“我们这道“回锅肉”单菜单品，每年的流水销售都在2000万元。打个比方说吧，我们这道菜，一年卖出去的猪肉，如果连在一起，可以围着我们的成都府南河差不多要转三圈。”王加强谈起来自家店里的招牌菜是眉飞色舞头头是道：为什么这么受欢迎？首先这道菜是我们川菜当之无愧的“头牌”，几乎家喻户晓。然后，就是我们对这道菜的精心传承，体现了“匠心”。

食材来说，比如，猪肉是从甘阿凉等边远地方优选的精品猪肉；蒜苗是特别精选的软叶，要求色香型俱佳；豆豉是订制的，传统自然发酵晒制。此外，对调料，刀工和火候都很讲究，要求精到。“我们端出来的回锅肉，必须是肉要片片翻边卷窝，油亮晶莹，飘香四溢，要有儿时妈妈的味道，叫人想家。”

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