国际在线四川消息：5月4日，在狮舞和锣鼓营造的欢乐氛围中，知名川菜品牌——“百年神厨”全国第19家店在成都格林城开业。

回锅肉 摄影 周俊

　　活动现场，周围的百姓用热情回馈了“百年神厨”的美食。12点左右，该门店的食客就已经爆满，而闻香而至的顾客依然络绎不绝。

　　“疫情对餐饮业也是产业重塑的新机遇，我把危机看成良机，逆向投资开店，是为后续发展谋篇布局。”“百年神厨”负责人王加强认为，“疫情影响属于短期冲击，不会改变餐饮行业基本面和长期向好趋势，我们的规划是还要在成都开12家直营店，全部直营，不搞加盟。”

　　怀揣打造成都新派餐饮百年品牌的梦想，“百年神厨”不忘感恩和社会责任，不仅在疫情期间倡导同行向参加一线抗“疫”的医护人员提供免费餐饮，还向游客和群众分发了消费券和优惠卷，热情邀请他们前来品尝川菜美食。

　　成都旅游协会餐饮专委会会长姚席平评价说：“在疫情影响下，目前，餐饮业复工复产困难重重。但我们的‘百年神厨’逆势而动，在如此艰难的情况下还连开三店，值得同行学习。我们热情欢迎全国和全世界的游客和美食爱好者能来成都，品尝川菜，感受川菜文化，学习非遗川菜技艺，让川菜飘香全球！”

　　据了解，“百年神厨”是一家非遗川菜技艺传承店，“回锅肉”是其招牌菜，“我们这道‘回锅肉’单菜单品，每年的流水销售都在2000万元。我们这道菜，一年卖出去的猪肉连在一起，可以围着成都府南河转三圈。”王加强谈起来自家店里的招牌菜头头是道，“为什么这么受欢迎？首先这道菜是我们川菜当之无愧的‘头牌’，几乎家喻户晓。然后，就是我们对这道菜的精心传承，体现了‘匠心’。”

　　“食材来说，比如，猪肉是从甘阿凉等边远地方优选的精品猪肉；蒜苗是特别精选的软叶，要求色香型俱佳；豆豉是订制的，传统自然发酵晒制。此外，对调料，刀工和火候都很讲究，要求精到。我们端出来的回锅肉，必须是肉要片片翻边卷窝，油亮晶莹，飘香四溢，要有儿时妈妈的味道，叫人想家。”王加强说。

　　展望未来，王加强信心十足，他说：“我们规划还要在成都开12家直营店。百年神厨既是团队，也是战队。我们要不断学习并超越自我，一定不辜负大家的期望，打造出一支餐饮业‘铁军’。‘百年神厨’这个平台，要让员工通过自己的学习努力，有机会升级为店长，甚至创业当老板。用我们踏踏实实真诚行动，做好人、做好事、做好菜，回报顾客，回报社会！”（文 朱英铭）